Łososia nie piekę z masłem i cytryną. Smaruję tym filet i przykrywam chrupiącą skorupką

Łosoś z piekarnika jest wyjątkowy, gdy szykuję go w tej panierce. Nie wymaga żadnych specjalnych zabiegów ani przygotowania wstępnego. Wystarczy nałożyć po kolei składniki i wrzucić do piekarnika, by móc rozkoszować się pyszną i soczystą rybą.

Sposób na panierkę z panko i parmezanu

Największą atrakcją tych filetów z łososia jest chrupiąca warstwa, która pokrywa mięso. Biorę na nią tartą bułkę, przy czym zamiast zwykłej znacznie lepiej sprawdza się grubsze panko. Rodzaj pochodzący z kuchni japońskiej jest dostępny w wielu sklepach i piecze się lepiej. Zapewnia bardziej puchatą i chrupiącą panierkę, która wchłania mniej wody i tłuszczu.

Do okruchów dokładam drobno starty parmezan w proporcji 2:1, a także sypię posiekaną natkę pietruszki oraz wlewam łyżkę oliwy z oliwek. Sera mam całkiem sporo i jest to jeden z najbardziej słonych gatunków, więc do mieszanki nie sypię już soli. Po dokładnym wymieszaniu jest gotowa do użycia.

Tak robię filet z łososia w chrupiącej panierce

Zaczynam od pokrojenia kawałka ryby na paski, ale nie w poprzek kręgosłupa, tylko podłużnie. Doprawiam je pieprzem i tylko małą ilością soli, ponieważ później nakładam sporą dawkę tego składnika w postaci musztardy dijon (ma około 5%). Dodatek ten podkręca smak łososia i delikatnie go zmiękcza. Dorzucam do niego świeży czosnek przeciśnięty przez praskę.

Filety układam na blaszce, a musztardą smaruję tylko wierzch i boki. Jeśli ktoś nie lubi tego pikantnego rodzaju, może sięgnąć po zwykły albo gęstą kwaśną śmietanę. Na tę warstwę przyklejam do ryby mieszankę panko z serem i natką. Wkładam blachę do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza, bo klasyczna temperatura pieczenia łososia jest przy panierce za wysoka. Wystarczy 10 minut i mogę wyciągać aromatyczne i rumiane danie. Dzięki temu, że kawałki mają na wierzchu ochronną skorupkę i pieką się krótko, mięso w środku pozostaje idealnie soczyste. Podaję je z prostą sałatką z sałaty ze świeżymi ogórkami i mam lekki obiad.